Pandișpan cu frișcă și căpșuni – cea mai simplă rețetă

”-Ce frumos e afară!!…gata, am poftă de ceva dulce, dar fresh. hmmmm

-Da da, sună bine!! Te rooog, musai să aibă căpșuni! E primăvară, acum e vremea lor! 😀 și ciocolatăăăăă, muuultă ciocolatăăă… și bananeee, o daaa, și…

-Stai, stai, stai!! Am spus ”fresh”…

-…și să fie cu topping de caramel, parcă ar merge și un sos de portocale totuși…

-Stop!! Gata, să revenim la prima idee. Căpșuni. Perfect. Căpșunii merg bine cu frișcă…

– Da da da!!!! Oooooh daaaaa delicios și natural!! Știu! Frișcă și cu pandișpan!! Deosebit de pufos și ușor, și crede-mă nu te vei simți la fel de vinovată ca atunci când ai mânca un tort de cioco până la urmă. 🙂

– Bun, gata. Am stabilit!”

Cum decurg conversațiile dintre mintea și sufletul vostru? La mine e ceva cam ca cea de mai sus. De data asta e bine că s-au pus rapid de acord. Alte dăți nu sunt atât de norocoasă și atunci apelez la ajutorul lui Ovi, principalul degustător. De multe ori e de ajutor 😀
Să vă aduc un tort clasic m-am gândit, pe care sigur l-ați gustat la un moment dat. Și pentru că de ceva vreme gândul îmi zbura la ceva pufos, am zis gata! am găsit soluția! Pandișpan!

Și uite așa, într-o zi de sâmbătă m-am apucat fain frumos să bag la cuptor un blat rapid de pandișpan, cel pe care mama mea îl făcea mereu când era ziua noastră și pe care în copilărie îl așteptam atât de nerăbdători. Dar cu mici modificări, ce-i drept.

Așteptam mai ales ca acest blat să fie băgat la cuptor iar noi, care stăteam cu lingurițele pregătite încă de la început, urma să curățăm migălos și bine de tot “lighenașul” în care mama de obicei îl făcea. Acum serios, la voi nu decurgea la fel povestea asta?

Același blat pe care l-am folosit pentru primul meu tort în urmă cu vreo 15 ani, același blat care de nenumărate ori și-a pierdut consistența chiar înainte să îl torn în tavă, iar copt fiind, numai pufos nu era. Același care cu puțină neatenție te face să îți dorești să nu te fi gândit nici măcar să începi. Dar și când l-ai facut, merită.

Dar hey, nu te speria! Ești aici, iar cu mici trucuri pe care ți le voi explica, acest pandișpan îți va ieși fenomenal! Pe cuvânt!

Ca să nu mai lungim vorba, pentru un pandișpan într-o tavă rotundă de 26 cm vei avea venoie de:

  • 6 ouă
  • 3 linguri de apă
  • 10 linguri rase de zahăr (150 gr)
  • 8 linguri de făină (250 gr)
  • 3 linguri de ulei
  • o jumătate pliculeț de praf de copt (5 gr)
  • o linguriță esență de vanilie
  • un vf linguriță de sare

Pentru sirop vei avea nevoie de:

  • 300 ml apă
  • 3 linguri de zahăr
  • 1 linguriță esență de vanilie

Pentru umplutură și decor vei avea nevoie de:

  • 800 ml frișcă din smântână naturală (evit să folosesc frișca vegetală gata îndulcită, nu este cea mai grozavă opțiune în opinia mea dar aici depinde și de posibilități)
  • 3-4 linguri de zahăr pudră
  • o linguriță esență de vanilie
  • 400 gr căpșuni
  • 100 gr nucă măcinată
  • ciocolată neagră pentru decor (opțional)

Cum începi:

Preâncălzește cuptorul la 170°C, căldură de sus și de jos, cu ventilație dacă se poate. Pregătește forma detașabilă pentru tort: unge-o bine cu o bucată de unt rece, de la frigider. Sau dacă vrei, poți să o tapetezi cu hârtie de copt, la fel cum am facut eu mai jos:

Separă albușurile de gălbenușuri. Ca să îți fie mai ușor și să fi sigur/ă că nu spargi gălbenușul, spală ouăle înainte, sparge-le ca în mod normal, după care golește gălbenușul în mâna ta și plimbă-l dintr-o mână în alta până când a căzut tot albușul în bolul principal. Păstrează toate gălbenușurile într-un bol mai mic. La fel cum am procedat și eu mai jos:

Sfat: dacă se întâmplă să îți cadă gălbemuș în bolul cu albușuri, încearcă să îl îndepărtezi cu o coajă de ou. De obicei este o soluție bună. Gălbenușul prezent în albușuri când le bați va face ca acestea să nu se bată bine din cauza conținutului mare de grăsimi pe care gălbenușul le conține comparat cu albușul care este format doar din apă și proteine. Deci albușurile nu se mai bat, sau nu se bat bine.

Pregătește alte două boluri în care să ai cântărite cantitățile de făină și zahăr.

Peste gălbenușuri adaugă sarea, vanilia, praful de copt și uleiul, și amestecă ușor doar cât să încorporezi praful de copt. ATENȚIE!! dacă vei amesteca prea mult, compoziția va deveni ca o maioneză, și nu vrei asta!

Cum procedezi:

1. Bate albușurile spumă tare. Poate să îți ia cam 5 minute sau chiar mai mult. Când crezi că e gata, oprește mixerul. Albușurile trebuie să arate ca niște norișori bine închegați, iar pe paletele mixerului compoziția trebuie să se țină tare. Privește pozele de mai jos din care sper că vei înțelege când sunt albușurile bine bătute (ce tragic sună):

În această poză albușurile pot părea ok dar defapt le lipsește fermitate…nu par a se ține destul de bine. Dacă treci la pasul următor cel mai probabil compoziția se va lăsa înainte să ajungi sa o bagi la cuptor.

Pornește iar mixerul și adaugă zahărul lingură cu lingură, continuând să amesteci la o viteză mai mică până când zahărul s-a topit complet.

Deși eu folosesc un mixer cu bol, la fel de bine poți folosi și un mixer de mână atâta timp cât ai ingredientele la îndemână.

ATENȚIE!! Nu bate cu lingura în bolul cu albușuri, nici măcar după ce adaugi restul ingredientelor deoarece compoziția se poate lăsa foarte ușor. Eu am pațit asta și atunci am spus ”adioooo pandișpan pufos”

2. Lasă mixerul deoparte, de acum vei folosi o spatulă sau o lingură de lemn. Adaugi puțin câte puțin amestecul de ouă care până acum ar trebui să arate ca și cum ar fi dospit, și nu mai este chiar atât de lichid, ca mai jos:

Amestecă de jos în sus, pe măsură ce adaugi cam câte o lingură din amestecul de ou, cu mișcări ușoare și nu foarte îndelungate.

3. Poți începe să adaugi făina în ploaie, la fel, treptat și continuând cu mișcări circulare de jos în sus. Imaginează-ți că trebuie să păstrezi cât mai mult aer în compoziție de asta nu e bine nici să insiști prea mult cu amestecatul, altfel acesta se va pierde.

4. Toarnă aluatul în forma pentru tort pregătită mai devreme, și dă la cuptor cam pentru o oră.

Sfat: Pentru că fiecare cuptor este diferit, urmărește cu atenție cum decurge coptul. NU deschide ușa cuptorului cel puțin în primele 40 de minute. Durata de timp a coptului este orientativă. Se poate ca pandișpanul tău să fie gata puțin înainte sau după timpul estimat de mine.

5. Fă testul scobitorii: când crezi că este gata, împunge pandișpanul în mijloc cu o scobitoare. Dacă scobitoarea iese curată când o scoți, atunci cel mai probabil, blatul este copt. Poți împunge în mai multe locuri ca să fii sigură.

De exemplu, eu am verificat după o oră. Pandișpanul era rumen. Am făcut testul scobitorii dar pentru că am observat că nu a ieșit complet curată am decis să îl mai las 10 minute. Pentru siguranță. Aruncă și tu o privire:

Iar aici, când am făcut a doua probă, voila! Exact cum trebuie să fie!

Când pandișpanul este copt, scoate-l de la cuptor și lasă-l la răcit.

Va arăta cam așa

Dacă vrei un pandișpan mai înalt atunci poți folosi o formă cu diametru mai mic pentru tort.

6. Let the fun begin!!! Până când pandișpanul se răcește poți începe să pregătești umplutura si decorațiile:

  • taie căpșunii în bucăți mai mari sau mici, în funcție de preferințe
  • topește ciocolata și cu ajutorul unui poș sau a unei lingurițe fă diferite forme pe o hârtie de aluminiu sau plastic, și dă la frigider.
  • pregătește siropul amestecând cei 300 ml de apă cu zahărul și vanilia.
  • -nuca măcinată să fie la îndemână

7. Bate frișca împreună cu vanilia iar când vezi că începe să se întărească, adaugă zahărul pudră.

8. Taie pandișpanul în trei părți, deci de două ori. Poți folosi un cuțit.

Uite, eu am instrumentul ăsta care mă ajută să tai blaturile de tort perfect. Se numește ”feliator pentru blatul de tort”, îl găsești cam la prețul de 30-50 RON.

9. Pune pe un platou prima parte de pandișpan + însiropează + o porție de frișcă peste care presari nucă și căpșuni iar apoi acoperi cu cel de-al doilea strat.

Repeți procedura și adaugi ultimul strat de pandișpan. Acoperi cu frișcă și decorezi după bunul plac cu căpșuni, nucă și decorațiile de ciocolată. 🙂

Fie vorba între noi, ideea mea era să acopăr acest tort în căpșuni întregi decorați cu frișcă dar de multe ori planurile nu ies cum ne propunem iar din lipsă de materie primă (căpșunii pe care nu i-am mai găsit în magazine), am improvizat 🙂

Gataaaaa, tortul tău delicios cu frișcă este gata pentru a fi savurat!

Așa mi-a ieșit mie. Dar ție? Nu uita să îmi trimiți pozele cu reușita ta!

O zi faină!!!

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Blog at WordPress.com.

Up ↑

%d bloggers like this: